En que consiste la pesca??? Cual es el proceso que se lleva a cabo desde que se pesca el pez hasta que nosotros lo tenemos en casa???? Son preguntas simples pero que, si no conocemos a fondo la industria marítima es difícil que conozcamos. Cuando se habla del «proceso de pesca» , estamos hablando de la planificación total. Desde la salida al mar hasta que el producto llega al consumidor final.
La preparación del barco, el saber o localizar los peces que vamos a ir a pescar, la captura de los mismos, la conservación a bordo del pesquero, el procesado, la comercialización y la distribución. Todas estas etapas y la explicación de las mismas, nos ayudaran a entender y a valorar el trabajo que hay detrás de cada ración de pescado que nos llevamos a la boca. Vamos con ello….,
Etapas del proceso de la pesca
Planificación
Antes de salir a pescar, los tripulantes, han de prepararse. El avituallamiento y la planificación de la jornada, se antoja esencial para el éxito total. Veamos a ver como es el proceso:
- En primer lugar, han de elegir el caladero a donde van a ir y las especies que quieren pescar
- Fundamental, la revisión de la normativa: Han de revisar, vedas, tallas mínimas, cuotas… etc
- La puesta a punto: Al igual que cuando nosotros vamos a salir de coche y nos recomiendan mirar las ruedas, el nivel del aceite etc… En un barco pesquero llevan a cabo la misma rutina. Revisar motores, los equipos de navegación, la radio, los sistemas de seguridad etc..
- La puesta a punto y la preparación de los utensilios de trabajo: Redes, cabos, boyas…
- Y, por último, la carga del hielo y los diferentes sistemas de frio que se van a utilizar para conservar el pescado
Zarpe a la zona de pesca
Se procede a salir del puerto siguiendo rutas seguras y autorizadas. Previamente, se comprueba bien las condiciones de mar y viento. Por último, se ajustan rumbos y tiempos para llegar al caladero en el tiempo previsto.
La búsqueda del pescado
Cuando ya esta todo preparado, el siguiente paso es la búsqueda de los bancos de peces a pescar. Se observa el mar, las aves, las corrientes… El conocimiento de la tripulación juega un papel fundamental en el éxito de la operación. Localizar el lugar donde hay mayor número de peces es la base para que la faena resulte rentable
Captura
Llega la parte más importante del proceso, la pesca o captura del pescado. La pesca se lleva a cabo dependiendo si se hace de manera artesanal o de manera industrial. Un aspecto fundamental a tener en cuenta para salvaguardar la conservación de las diferentes especies es respetar las tallas mínimas y las especies protegidas. Todo aquello que este prohibido o no se puede comercializar, es devuelto al mar.
EL regreso a puerto
Una vez acabada la faena, se regresa a puerto donde se revisa la carga, se refrigera el pescado capturado y se procede a la descarga
Cuando se alcanza el cupo de captura, se agota el tiempo disponible o cambian las condiciones del mar, el barco inicia el retorno al puerto:
Descarga y comienzo de la venta de la mercancía
Una vez llegados a puerto, se bajan los contenedores con el pescado, se pesa la mercancía y se procede a su clasificación en función a su especie, tamaño y calidad
Del mar a la mesa: La cadena de compra y valoración del pescado
Una vez capturado, almacenado etc…. el proceso hasta que llega a la mesa el pescado puede tomar varios caminos: O se vende «al fresco», con una limpieza básica,Se lleva a cabo el procesado industrial o se envasa para alargar la vida útil del mismo.
Comercialización y distribución
Después del procesado, el pescado se mueve a través de varios canales:
- Mayoristas y plataformas de distribución
- Pescaderías tradicionales
- Supermercados y grandes superficies
- Restaurantes, hoteles y hostelería
En algunos casos existe venta directa desde cooperativas o cofradías al consumidor, especialmente en pesquerías artesanales.
Consumo final y papel del consumidor
El proceso se completa cuando el pescado llega a la cocina del consumidor: El etiquetado correspondiente, se vende fresco o congelado
Diferentes tipos de Pesca: Industrial o Artesanal
Pesca Artesanal
Es aquella que se lleva a cabo en embarcaciones pequeñas que no se alejan en exceso de la costa. Asimismo, en este tipo de pesca, las jornadas suelen ser cortas, regresando a tierra a diario. Como consecuencia de esto, el volumen de captura en pequeño y se suele «usar» para la venta de producto fresco
Pesca Industrial
La pesca industrial, es aquella que se lleva a cabo en embarcaciones de gran tamaño, que, a diferencia de la artesanal, puede durar semanas y, que se usan «artes» o técnicas de gran alcance para pescar el mayor número de ejemplares.
Impacto social y económico de cada modelo
- La pesca artesanal sostiene comunidades costeras, empleo local y tradición
- La pesca industrial aporta volumen, exportaciones y productos a gran escala
Ambas forman parte de la cadena de valor de la pesca, desde el mar hasta la mesa del consumidor.
