uso correcto de los aceites vegetales

Conocemos los métodos para el uso correcto de los aceites vegetales

  • MÉTODO 1: Freír. Esta forma rápida de cocinar, consiste en lograr que un alimento quede muy crujiente y dorado por fuera, pero jugoso por dentro. Al freírlo, el alimento no debe estar húmedo para que no salte el aceite, y la temperatura ideal es de 180 grados. Los aceites apropiados son, el aceite de oliva, aceite de girasol, de maíz, de sésamo y de aguacate.
  • MÉTODO 2: Saltear. Consiste en cocinar un alimento para que se ablande, sin crear una capa crujiente en el mismo. El aceite de oliva es conveniente en esta técnica, además del aceite de coco y el ghee.
  • MÉTODO 3: Confitar. Esta forma de cocinar consiste en sumergir un alimento en mucho aceite, en la mayoría de veces, sazonándolos con especias o con hierbas aromáticas y con una temperatura baja de 80-90 grados, dependiendo del alimento. Para confitar, es mejor usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura, ni muy alta ni muy baja. Los mejores aceites para confitar son el de oliva y el ghee.

¿QUÉ ES EL PUNTO DE HUMO DE LOS ACEITES?

El punto de humo, es la temperatura donde llega a sobrecalentarse cualquier grasa comestible, haciéndose visible el humo. Si se calientan por encima del punto de humo, se convierten en tóxicos, se queman, perdiendo así sus valores nutricionales y con un sabor desagradable.
Los aceites con un punto de humo bajo, sirven generalmente para platos fríos, como salsas y ensaladas. Entre ellos indudablemente, el mejor, el aceite de oliva virgen extra. También el aceite de linaza, de nuez, o de semilla de uva.

  • Aceite de oliva virgen. Punto de humo 180-190 grados centígrados
  • Aceite de oliva virgen extra. Punto de humo 160 grados
  • Aceite de girasol. Punto de humo 107 grados
  • Aceite de coco. Punto de humo 230 grados
  • Aceite de aguacate. Punto de humo 200 grados
  • Aceite de sésamo. Punto de humo 170 grados
  • Aceite de maíz. Punto de humo 170 grados

Existen muchísimos más tipos de grasas saludables como el GHEE, que es la mantequilla clarificada muy usada principalmente en la India.
Un aceite NADA recomendable dentro de la alimentación, es el aceite de palma. Por sus componentes y los tratamientos industriales que recibe, es considerado perjudicial para nuestra salud.
Debemos aprender el uso correcto de cada aceite y de sus usos, por lo que se hace muy necesario leer muy bien las etiquetas de los alimentos que compramos.