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Verduras asadas al Horno

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verduras asadas estilo mediterraneo

Como hacer Verduras asadas al horno al más puro estilo mediterráneo

Ingredientes

  • 1 cebolla, picada desde la raíz en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 berenjenas, cortadas en trozos de 2 cm
  • 3 pimientos rojos cortados en trozos de 2 cm
  • Tomates cherry 400g
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 latas de 400g de alubias, escurridas y enjuagadas
  • 120 g de queso de cabra sin corteza, desmenuzado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Para Servir con….

Pan crujiente y un puñado de hojas frescas de albahaca (opcional)

Modo de Elaboración

  • Precalentar el horno en «modo ventilador» a  180 ° C  Colocar la cebolla, el ajo, las berenjenas, los pimientos rojos y los tomates en 2 fuentes grandes para asar. Añadir un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta . Asar durante 40 minutos.
  • Añadir las alubias a las verduras asadas, meter todo al horno durante cinco minutos más
  • Extender  el queso de cabra desmenuzado por encima, «Regar» con un chorro de aceite y de vinagre balsámico
  •  Espolvorear con las hojas frescas de albahaca, y servir  con trozos de pan crujiente.
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